沉香在植物香料中是较为特殊的存在，它的品质有高有低，差别极大，好的沉香价比千金，而也有的沉香可能分文不值，究其原因，和其结香程度有关。那么是什么原因令沉香有着如此大的差别呢？来看下沉香的结香过程就知道了。
沉香的初始结香首先是从韧皮部（筛管、油管）开始聚集有机物（所谓的油脂），随着不断的聚集、饱满、充盈。这个时候因为自然或者人为等各种复杂的原因沉香树停止结香。用只结香到第一阶段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等饰品、可以算是（浮水）这一类。
随油脂线内油脂不断积累溢满逐步沿着射线向木纤维输送、储存、聚集，使射线原始细胞也逐渐储存大量的有机营养物质，随着时间的推移逐渐聚合、渗化，使木纤维的组织细胞中也逐渐储有机营养物质。 用结香到第二阶段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等饰品、可以算是（沉水浮）这一类。
最后才是本来只是输送水和无机盐的导管也逐渐积累、充盈剩余的有机物，致使导管彻底堵塞，至此，结香的过程就彻底宣告结束。用结香到第三阶段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等饰品、可以算是顶级（沉水级）这一类。 所以，沉香的有机营养物（油脂）含量的多少，结香的程度等，就取决于它在这个进程中处在哪个阶段以及储存有机物的状况。
能顺利自然彻底圆满地完成前两个阶段的结香就已经是油脂含量很不错的沉香了，若能完成最后一步，定是最好的结香，沉香等级就不用多说了。 |
