沉香作为香料，最为特别之处在于其香味的特殊性。沉香香型多种多样，不同的产区、不同的生成方式、不同的形成时间会令沉香散发出诸多不同的香味，且这些香味大多都有着令人愉悦的品香感受。

　   沉香这种多样的香味构成增添了沉香的神秘感，这种神秘感会带给不同的品香个体以不同的香味感受，从而在品香时带来多种多样的乐趣，香友们通过分享对同一款香的不同体会达到相互交流、求同存异直至抒发情感、表达志向的目的。

　    沉香具有凝神静心的奇效。沉香多样的香味需要人静下心来细细品味的特点使得它在安静人心时有着显著的效果。另外，它沉稳、清幽的香气极具安神的效果。熟悉它味道的人一闻到这种气味，便有一种平和的感觉，因此沉香也可以被用来使人安睡。在品香过程中，通过品味沉香能使人消除浮躁的心情，更容易令人达到品香“净心契道”的境界。

　    此外，沉香的香味是变化且稳定的。首先，沉香香味富于变化，尤其是棋楠，变化有着明显的界点。但同时沉香的香味也很稳定，它被使用在许多高端香水中作为定香剂。这种变化和稳定之间并不矛盾，它的变化指的是沉香在加温时，不同时期的气味随着挥发出油脂成分的不同而体现不同的感受；它的稳定是指沉香的发香成分十分稳定，散发香味时始终保持统一基调，即便在燃烧时也不会出现过于突兀的变味。

       在品香时，沉香的“沉”指的不再是“入水可沉”，而是内心的沉静和沉稳。